Una vez concluida la etapa de endurecimiento del hueso, continua la evolución fenológica de la aceituna con la aparición del ÁCIDO MASLÍNICO en la epidermis del fruto, esa sustancia que le hace brillar y que guarda saludables secretos.

En la foto se aprecia el aspecto ceroso de la piel de la aceituna lista para pasar el duro periplo del verano.

El ácido maslínico, responsable del brillo, es un potente anticancerígeno capaz de aniquilar las células tumorales, así lo demostró científicamente y lo publicó (2016) un grupo de investigadores de las universidades de Granada, Barcelona y Jaén