Estamos en el momento en que la aceituna entra en agostamiento con el hueso ya completamente formado. Ya las altas temperaturas han frenado el avance fenológico hasta final de agosto o primeros de septiembre, que será cuando las temperaturas menos severas y, esperemos que las primeras lluvias, harán que comience la siguiente fase, la conversión de azúcares en aceite, la lipogénesis acelerada.